- English
-
ورود به سایت
-
جستجو
- سبد خرید
آیتمی وجود ندارد - فهرست
جستجو در:
دوره 5، شماره 1 - ( 12-1401 )
جلد 5 شماره 1 صفحات 5-1 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Kenijz N, Dautova A, Fedoseeva N, Rebezov M, Radchenko E, Myshkina M et al . Nutritional and Biological Properties of Chickpea. alkhass 2023; 5 (1) :1-5
URL: http://alkhass.srpub.org/article-4-164-fa.html
URL: http://alkhass.srpub.org/article-4-164-fa.html
کنییز نادژدا، داوتوا آسل، فدوسیوا ناتالیا، ربزوف ماکسیم، رادچنکو النا، میشینکا مایا و همکاران.. خواص تغذیه ای و بیولوژیکی نخود. آلخاص؛ نشریه محیط زیست ،کشاورزی و علوم زیستی. 1401; 5 (1) :1-5
نادژدا کنییز* 
، آسل داوتوا ، ناتالیا فدوسیوا ، ماکسیم ربزوف ، النا رادچنکو ، مایا میشینکا ، الکسی ایلموشکین
، آسل داوتوا ، ناتالیا فدوسیوا ، ماکسیم ربزوف ، النا رادچنکو ، مایا میشینکا ، الکسی ایلموشکین
دانشگاه کشاورزی دولتی کوبان، کراسنودار، فدراسیون روسیه
چکیده: (672 مشاهده)
این مقاله ارزش غذایی و بیولوژیکی نخود را بررسی می کند. ترکیبات شیمیایی، ویتامینی و مواد معدنی نخود در این مقاله توضیح داده شده است. نخود حاوی بیش از 80 ماده مفید برای بدن انسان است. همچنین حاوی حدود 20 درصد پروتئین، 50 تا 60 درصد کربوهیدرات، حدود 5 درصد چربی است که بیشتر آن غیراشباع است. اسید آمینه لیزین، ویتامین های A، C، B1، B6 و همچنین عناصر معدنی (روی، منیزیم، پتاسیم، فسفر، اهن) در تخود وجود دارد . این مقاله یک نمای کلی از استفاده از آرد نخودچی در فرآیندهای تولید شیرینی، نانوایی، ماکارونی و فرآورده های گوشتی ارائه می دهد. و تأثیر آن بر ویژگی های کیفی محصولات غذایی دریافتی ارزیابی می شود.
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
غلات و فرآورده ها
دریافت: 1401/9/21 | ویرایش نهایی: 1401/11/3 | پذیرش: 1401/11/5 | انتشار: 1401/12/11
دریافت: 1401/9/21 | ویرایش نهایی: 1401/11/3 | پذیرش: 1401/11/5 | انتشار: 1401/12/11
فهرست منابع
1. Technology of chickpea cultivation. SAHO CHEMPROM Plant Protection Department, 2010, 12.
2. Balashova NN. World trends in chickpea production and consumption. Grain Farming. 2003; 8: 5-8.
3. Grasso N, Lynch NL, Arendt EK, O'Mahony JA. Chickpea protein ingredients: A review of composition, functionality, and applications. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2022; 21(1): 435-52. [DOI:10.1111/1541-4337.12878] [PMID]
4. Alajaji SA, El-Adawy TA. Nutritional composition of chickpea (Cicer arietinum L.) as affected by microwave cooking and other traditional cooking methods. Journal of Food Composition and Analysis. 2006; 19: 806-812. [DOI:10.1016/j.jfca.2006.03.015]
5. Jukanti AK, Gaur PM, Gowda CLL, Chibbar RN. Nutritional quality and health benefits of chickpea (Cicer arietinum L.): a review. British Journal of Nutrition. 2012; 108(S1): S11-S26. [DOI:10.1017/S0007114512000797] [PMID]
6. Arab EA, Helmy IMF, Bareh GF. Nutritional evaluation and functional properties of chickpea (Cicer arietinum L.) flour and the improvement of spaghetti produced from its. Journal of American Science. 2010; 6(10): 1055-1072.
7. Gorlov IF. Chickpea - alternative multi-purpose crop. Volgograd: Volgograd Scientific Publishing House. 2012.
8. Gorlov IF, Slozhenkina MI, Korotkova AA, Mosolova NI, Zlobina EY. System Technologies in Food Quality Assurance. Volgograd: VolgGTU, 2015.
9. Chang YW, Alli I, Molina AT, Konishi Y, Boye JI. Isolation and characterization of chickpea (Cicer arietinum L.) seed protein fractions. Food Bioprocess Technology. 2012; 5: 618-625. [DOI:10.1007/s11947-009-0303-y]
10. Chitra U, Vimala V, Singh U, Geervani P. Variability in phytic acid content and protein digestibility of grain legumes. Plant Foods for Human Nutrition. 1995; 47(2): 163-172. [DOI:10.1007/BF01089266] [PMID]
11. Patent 2482682, Russian Federation. Method of preparation of bread "Chickpea". Publ. 27.05.2013.
12. Patent 2240004, Russian Federation. Cheese gingerbread composition. Publ. 20.11.2004.
13. Patent 2343709, Russian Federation. Biscuit preparation formulation. Publ. 20.01.2009.
14. Abuova AB, Chinarova ER, Akhmetova GK. Technology of confectionery products from flour composite mixtures of local vegetable raw materials. Innovative technologies of foodstuffs production: Materials of the international scientific-practical conference. Saratov: LLC "Cesain", 2016.
15. Patent 2430516, Russian Federation. Pasta formulation. Publ. 10.10.2011.
16. Patent 2185752, Russian Federation. Mayonnaise. Publ. 27.07.2002.
17. Patent 2249417, Russian Federation. Structure-forming additive to molded meat products and the method of obtaining molded meat products with its use. Publ. 10.04.2005.
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |