دوره 5، شماره 2 - ( 2-1402 )                   جلد 5 شماره 2 صفحات 5-1 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.47176/alkhass.5.2.1

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Aptrakhimov D, Rebezov M, Khayrullin M, Fedorov B, Goncharov A, Makarova S. Study of nutritional value of macaroni pasta from composite flour. alkhass 2023; 5 (2) :1-5
URL: http://alkhass.srpub.org/article-4-165-fa.html
آپتارمیکوف دنیس، ربزوف ماکسیم، کارولین مارس، فدروف بوریس، گونچاروف اندره، ماکاروف اسوتلانا. بررسی ارزش غذایی پاستا ماکارونی از آرد کامپوزیت. آلخاص؛ نشریه محیط زیست ،کشاورزی و علوم زیستی. 1402; 5 (2) :1-5

URL: http://alkhass.srpub.org/article-4-165-fa.html

بررسی ارزش غذایی پاستا ماکارونی از آرد کامپوزیت
دنیس آپتارمیکوف* ، ماکسیم ربزوف ، مارس کارولین ، بوریس فدروف ، اندره گونچاروف ، اسوتلانا ماکاروف
دانشگاه ایالتی اوریول I.S. تورگنف، اوریول، روسیه
چکیده:   (621 مشاهده)
این مقاله نتایج ارزش غذایی ماکارونی تهیه شده از آرد کامپوزیت را ارائه می کند. آرد کامپوزیت شامل 90 درصد آرد گندم، 8 درصد آرد گندم سیاه و 2 درصد آرد کتان است. تجزیه و تحلیل ترکیب شیمیایی در ماکارونی ساخته شده از آرد کامپوزیت نشان داد که محتوای پروتئین و چربی 38.5 درصد و 3.4 درصد بیشتر از محصولات ساخته شده از آرد گندم است. علاوه بر این، مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین ها وجود دارد. بر اساس هنجارهای فیزیولوژیکی، ماکارونی تولید شده بیش از 15 درصد از نیاز روزانه مورد نیاز آهن، فسفر، پتاسیم، روی، سلنیوم، مس، ویتامین های B1 و E را تامین می کند. در نتیجه این بررسی ها، ماکارونی تولید شده را می توان به عنوان غذاهای کاربردی دسته بندی کرد.
واژه‌های کلیدی: پاستا، آرد کامپوزیت، گندم سیاه، کتان، مواد مغذی، مواد معدنی
متن کامل [PDF 375 kb]   (194 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: فرآوری مواد غذایی
دریافت: 1401/11/29 | ویرایش نهایی: 1402/1/3 | پذیرش: 1402/1/24 | انتشار: 1402/2/20
فهرست منابع
1. Umirzakova GA, Iskakova GK, Muldabekova BZh, Bayisbayeva MP, Chernykh VY. Improvement of Macaroni Products Technology on the Basis of Flour from Plant Raw Materials. Journal of Engineering and Applied Sciences 2017; 12: 1120-1125.
2. Yuksel F, Karaman K. Utilization of macaroni by-product as a new food ingredient: Powder of macaroni boiling water. LWT - Food Science and Technology 2015; 63 (2): 1063-1068. [DOI:10.1016/j.lwt.2015.03.099]
3. Naumova N, Lukin A, Bitiutskikh K. On the potential for using ground chia seeds in producing macaroni products with high mineral value. Bulletin of the Transilvania University of Brasov, Series II: Forestry, Wood Industry, Agricultural Food Engineering 2018; 11: 122-140.
4. Lafont-Mendoza JJ, Espinosa-Fuentes EA, Severiche-Sierra CA, Jaimes-Morales J, Marrugo-Ligardo YA. Proximal analysis of the residual cake obtained with extraction by pressing seeds of Perehuetano. ARPN Journal of Engineering and Applied Sciences 2018; 13 (19): 8069-8072.
5. Sharma YK, Patil PP, Mangla SK. Analyzing risks in safety and security of food using grey relational analysis. International Journal of Mechanical Engineering and Technology 2018; 9 (12): 9-19.
6. Aptrakhimov D, Mardar M, Evtushenko A, Smolnikova F, Prokhasko L. Justification of the optimal ratio of components in macaroni products enriched with composite mixture. International Journal of Engineering and Technology (UAE) 2018; 7 (4.38): 1327-1329. [DOI:10.14419/ijet.v7i4.38.27817]
7. Aslam MF, Majeed S, Aslam S, Irfan JA. Vitamins: key role players in boosting up immune response-A mini review. Vitamins and Minerals 2017; 6(1): 1-8.
8. Singh VP, Sachan N. Vitamin B12-A Vital Vitainin for Human Health: A Review. American Journal of Food Technology 2011; 6(10): 857-863. [DOI:10.3923/ajft.2011.857.863]
9. Moll R, Davis B. Iron, vitamin B12 and folate. Medicine 2017; 45(4): 198-203. [DOI:10.1016/j.mpmed.2017.01.007]
10. Noor MH. The relationship between febrile seizure and iron deficiency anemia in babylon children, babylon province. Indian Journal of Public Health Research and Development 2018; 9 (10): 914-916. [DOI:10.5958/0976-5506.2018.01257.3]
11. Okuskhanova E, Assenova B, Rebezov M, Yessimbekov Z, Kulushtayeva B, Stuart M. Mineral composition of deer meat pate. Pakistan Journal of Nutrition 2016; 15(3): 217-222. [DOI:10.3923/pjn.2016.217.222]
12. Tokhtarov Z, Amirkhanov K, Kassenov A, Kakimov M, Orynbekov D. Mineral composition of sea buckthorn. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 2016; 7 (4): 1373-1377.
13. Pereira MA, Ludwig DS. Dietary fiber and body-weight regulation: observations and mechanisms. Pediatric Clinics of North America 2001; 48: 969-980. [DOI:10.1016/S0031-3955(05)70351-5] [PMID]
14. Gavrilova OM, Matveeva IV, Vakulenchik PI. Production of buckwheat bread. Baking in Russia 2007; 3: 14-16.
15. Machikhina LI, Meleshkina EP, Priyeszheva LG, Smirnov SO, Rozhmina TA. Developing the technology of new food products from flax seed. Bread products 2012; 6: 54-58.
16. Skurikhin IM, Tutelyan VD. Manual on the methods of quality and safety analysis of food products. Moscow, Brandes 1998.
17. MR 2.3.1.2432-08 Norms of the physiological needs in energy and nutrients for different population groups. Moscow, Federal Center for Hygiene and Epidemiology of Rospotrebnadzor 2008.
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.