- English
-
ورود به سایت
-
جستجو
- سبد خرید
آیتمی وجود ندارد - فهرست
جستجو در:
دوره 4، شماره 1 - ( 11-1400 )
جلد 4 شماره 1 صفحات 4-1 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Kabdylzhar B, Kakimov A, Suychinov A, Rakimova M, Yessengeldin S, Bekeshova G. Effect of Fine Grinding Process on Temperature Characteristics and Water-Binding Capacity of Chicken Bone Paste. alkhass 2022; 4 (1) :1-4
URL: http://alkhass.srpub.org/article-4-138-fa.html
URL: http://alkhass.srpub.org/article-4-138-fa.html
Kabdylzhar Baktybala، Kakimov Aitbek، Suychinov Anuarbek، Rakimova Madina، Yessengeldin Syrym، Bekeshova Gulvira. تاثیر فرآیند آسیاب ریز بر ویژگی های دمایی و ظرفیت اتصال به آب در خمیر استخوان مرغ. آلخاص؛ نشریه محیط زیست ،کشاورزی و علوم زیستی. 1400; 4 (1) :1-4
Baktybala Kabdylzhar* 
، Aitbek Kakimov ، Anuarbek Suychinov ، Madina Rakimova ، Syrym Yessengeldin ، Gulvira Bekeshova
، Aitbek Kakimov ، Anuarbek Suychinov ، Madina Rakimova ، Syrym Yessengeldin ، Gulvira Bekeshova
گروه تجهیزات فنی و مهندسی مکانیک، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه شاکریم سمی، قزاقستان
چکیده: (887 مشاهده)
در این مقاله، تکنولوژی بدست آوردن گوشت مرغ و خمیر استخوان با آسیاب ریز مواد اولیه استخوانی توضیح داده شده است. آسیاب کردن مواد خام گوشت و استخوان در چند مرحله با استفاده از خردکن برقی و میکرو آسیاب «Supermasscoloider» انجام می شود. طرح فرآوری مواد خام گوشت و استخوان شامل آسیاب متوالی مواد خام گوشت و استخوان، انجماد اولیه تا دمای (18- ºC - (-20) ºC در فریزرها بود. در طول فرآیند آسیاب کردن، تأثیر مقدار آب اضافه شده بر دما و ظرفیت اتصال آب گوشت و خمیر استخوان پس از آسیاب بررسی گردید. از نتایج، مشخص شد که دمای گوشت و خمیر استخوان در خروجی ریز آسیاب بسته به مقدار آب اضافه شده از 16 درجه سانتیگراد به 9 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. افزودن آب منجر به کاهش ظرفیت اتصال آب گوشت و خمیر استخوان از 65.81 به 33.68 درصد می گردد.
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
فرمولاسیون مواد غذایی
دریافت: 1400/8/27 | ویرایش نهایی: 1400/10/17 | پذیرش: 1400/10/22 | انتشار: 1400/11/10
دریافت: 1400/8/27 | ویرایش نهایی: 1400/10/17 | پذیرش: 1400/10/22 | انتشار: 1400/11/10
فهرست منابع
1. Toldrá F, Reig M, Mora L. Management of meat by-and co-products for an improved meat processing sustainability. Meat Science. 2021; 181: 108608. [DOI:10.1016/j.meatsci.2021.108608] [PMID]
2. Borrajo P, Pateiro M, Munekata PES, Franco D, Domínguez R, Mahgoub M, Lorenzo JM. Pork liver protein hydrolysates as extenders of pork patties shelf-life. International Journal of Food Science and Technology. 2021; 56(12): 6246-6257. [DOI:10.1111/ijfs.15359]
3. Yessimbekov Z, Kakimov A, Caporaso N, Suychinov A, Kabdylzhar B, Shariati MA, Baikadamova A, Domínguez R, Lorenzo JM. Use of Meat-Bone Paste to Develop Calcium-Enriched Liver Pâté. Foods. 2021; 10(9): 2042. [DOI:10.3390/foods10092042] [PMID] [PMCID]
4. Dong ZY, Li MY, Tian G, Zhang TH, Ren H, Quek SY. Effects of ultrasonic pretreatment on the structure and functionality of chicken bone protein prepared by enzymatic method. Food chemistry. 2019; 299: 125103. [DOI:10.1016/j.foodchem.2019.125103] [PMID]
5. Lafarga T, Hayes M. Bioactive peptides from meat muscle and byproducts: Generation, functionality and application as functional ingredients. Meat Science. 2014; 98(2): 227-239. [DOI:10.1016/j.meatsci.2014.05.036] [PMID]
6. Kakimov A, Suychinov A, Mayorov A, Yessimbekov Z, Okuskhanova E, Kuderinova N, Bakiyeva A. Meat-bone paste as an ingredient for meat batter, effect on physicochemical properties and amino acid composition. Pakistan Journal of Nutrition. 2017; 16(10): 797-804. [DOI:10.3923/pjn.2017.797.804]
7. Konovalenko LYu. The use of meat industry waste in fodder production. Technique and equipment for the village. 2012; 3: 30-32.
8. Nasonova VV. Perspective ways the use of by-products. Theory and practice of meat processing. 2018; 3(3): 64-73. [DOI:10.21323/2414-438X-2018-3-3-64-73]
9. Zinina O, Merenkova S, Galimov D. Optimization of microbial hydrolysis parameters of poultry by-products using probiotic microorganisms to obtain protein hydrolysates. Fermentation. 2021; 7(3): 122. [DOI:10.3390/fermentation7030122]
10. Vikman M, Siipola V, Kanerva H, Slizyte R, Wikberg H. Poultry by-products as potential source of nutrients. Adv. Recycl. Waste Mang. 2017; 2: 1-5.
11. Cansu Ü, Boran G. Optimization of a multi-step procedure for isolation of chicken bone collagen. Korean Journal for Food Science of Animal Resources. 2015; 35 (4): 431. [DOI:10.5851/kosfa.2015.35.4.431] [PMID] [PMCID]
12. Kakimov AK, Yessimbekov ZS, Kabdylzhar BK, Suychinov AK, Baikadamova AM. A study on the chemical and mineral composition of the protein-mineral paste from poultry and cattle bone raw materials. Theory and practice of meat processing. 2021; 6: 39-45. [DOI:10.21323/2414-438X2021-6-1-39-45]
13. Kakimov A, Kabdylzhar B, Yessimbekov Zh, Suychinov A, Baikadamova A. Identifying patterns in the effect exerted by a cooling process and the fine grinding modes on the qualitative indicators of a meat and bone paste. Eastern- European Journal of Enterprise Technologies. 2020; 2/11(104): 6-12. [DOI:10.15587/1729-4061.2020.199554]
14. Kabulov BB, Kakimov AK, Yessimbekov ZhS, Ibragimov NK. A method for determining the water-binding ability of food products. Patent of Republic of Kazakhstan for useful model. 2014. 28152; published 02/17/2014, Bull. 2.
15. Kakimov AK, Kabulov BB, Yessimbekov ZhS, Ibragimov NK, Suychinov AK. Influence of technological factors on the quality of meat and bone paste. Bulletin of the Agro-industrial complex of Russia. 2016; 76: 466-472.
16. Kabulov B, Kassymov S, Rebezov M, Zinina O, Chernyshenko Yu, Arduvanova F, Peshcherov G, Makarov S, Vasyukova A. Developing the formulation and method of production of meat frankfurters with protein supplement from meat by-products. EurAsian Journal of BioSciences. 2020; 14(1): 213-218.
17. Zherebilov NI, Kibkalo LI, Kaznacheeva IA, Goncharova NA, Tkacheva NI. Water-binding capacity of meat. Bulletin of the Kursk State Agricultural Academy. 2011: 60-61.
18. Okuskhanova E, Rebezov M, Yessimbekov Z, Suychinov A, Semenova N, Rebezov Y, Gorelik O, Zinina O Study of water binding capacity, pH, chemical composition and microstructure of livestock meat and poultry. Annual Research and Review in Biology. 2017; 14(3). [DOI:10.9734/ARRB/2017/34413]
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |