دوره 1، شماره 1 - ( 10-1398 )                   جلد 1 شماره 1 صفحات 10-1 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.29252/alkhass.1.1.1

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Orojloo M, Orjloo M. Evaluation of the Physical Characteristics and Nutritional Value of Five Varieties of Dates (Phoenix dactylifera L.) in Two Years of Storage. alkhass 2019; 1 (1) :1-10
URL: http://alkhass.srpub.org/article-4-22-fa.html
اوروجلو مهدی، اوروجلو میلاد. ارزیابی خصوصیات فیزیکی و ارزش غذایی پنج نوع خرما (Phoenix Dactylifera L.) در دو سال ذخیره سازی. آلخاص؛ نشریه محیط زیست ،کشاورزی و علوم زیستی. 1398; 1 (1) :1-10

URL: http://alkhass.srpub.org/article-4-22-fa.html

ارزیابی خصوصیات فیزیکی و ارزش غذایی پنج نوع خرما (Phoenix Dactylifera L.) در دو سال ذخیره سازی
مهدی اوروجلو* ، میلاد اوروجلو
دانشگاه گرگان
چکیده:   (2132 مشاهده)
خرما از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. از آنجا که قسمت عمده عملیات برداشت ، فرآوری ، بسته بندی و ذخیره سازی این ماده غذایی به طور سنتی انجام می شود، بنابراین به منظور بهینه سازی تجهیزات پردازش و تعیین بهترین شرایط ذخیره سازی ، خصوصیات فیزیکی و تغییرات ارزش غذایی پنج رقم خرما ، پیارم ، زاهدی ، کلوته ، خراک برهی و مضافتی طی دو سال ذخیره سازی در یک طرح آماری تصادفی و به صورت فاکتوریل به طور کامل بررسی شد. بررسی آماری نتایج نشان داد که خصوصیات جسمی و تغذیه ای انواع مختلف خرما اختلاف معنی داری با یکدیگر داشتند (P ˂ 0.05). بسته به نوع خرما، میزان رطوبت نمونه ها به ترتیب از 29/19 تا 07/72 درصد بدست آمد. نتایج نشان داد که طول ، عرض ، ضخامت ، میانگین قطر هندسی ، سطح و ضریب کروی برای انواع خرماهای مورد بررسی به ترتیب از 27.98 تا 41.07 میلی متر ، 19.55 تا 24.95 میلی متر ، 16.94 تا 20.70 میلی متر ، 23.16 تا 25.95 میلی متر ، 77/1781 تا 72/2121 میلی متر و همچنین از 58.01 تا 82.84 درصد متغیر است. حجم میوه ، جرم میوه ، جرم بذر و همچنین نسبت جرم بذر به جرم میوه به ترتیب از 45/6 تا 79/10 سانتی متر مکعب ، 93/5 تا 71/12 گرم ، 79/9 تا 96/0 گرم و 71/7 تا 64/16% بدست آمد. چگالی واقعی ، تراکم فله و محتوای تخلخل نمونه ها از 913 تا 1185 کیلوگرم در متر مکعب ، 472 تا 601 کیلوگرم در متر مکعب و 66/46 تا 01/58 درصد محاسبه شد. ضریب اصطکاک ایستایی انواع خرما بر روی سطوح ساخته شده از چوب ، نئوپان ، تخته سه لا ، مقوا ، سنگ و شیشه از 38/0 تا 87/0 تعیین شد. شاخص های رنگ سنجی L ، a و b نیز به ترتیب از 8/2 تا 7/43، 2/3 تا 9/24 و -9 تا 6/43 برای انواع مختلف اندازه گیری شد. مقدار pH انواع خرما در حین نگهداری در انبار در ماههای 0 ، 12 و 24 به ترتیب از 3/6 تا 97/6 ، 91/5 تا 41/6 و 78/5 تا 31/6 بدست آمد. میزان اسیدیته هنگام ذخیره انواع خرما در انبار و در ماههای 0 ، 12 و 24 نیز به ترتیب از 094/0 تا 255/0 ، 163/0 تا 282/0 و 0214/0 تا 297/0 تعیین شد. مقدار قند انواع مختلف خرما هنگام نگهداری در یخچال و در ماههای 0 ، 12 و 24 به ترتیب از 31/50 تا 78/61 ، 39/41 تا 97/57 و 10/36 تا 65/65 درصد تعیین شد.
واژه‌های کلیدی: خصوصیات فیزیکی، ارزش غذایی، Phoenix dactylifera L.، رنگ سنجی، کاهش قند.
متن کامل [PDF 701 kb]   (626 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: اقتصاد کشاورزی-بازاریابی کشاورزی و زنجیره تامین
دریافت: 1398/7/6 | ویرایش نهایی: 1398/8/13 | پذیرش: 1398/9/4 | انتشار: 1398/9/10
فهرست منابع
1. Dictionary of Food Science and Technology, 2005, International Food Information Service (IFIS Publishing) Blackwell Publishing, p.108.
2. Ahmed, J. and H.S. Ramaswamy, 2006, Physico-chemical properties of commercial date pastes (Phoenix dactylifera), Journal of Food Engineering, 76, 348-352. [DOI:10.1016/j.jfoodeng.2005.05.033]
3. Al-Hooti, S.N., J.S. Sidhu, J.M. Al-Saqer and A. Al-Othman, 2002, Chemical composition and quality of date syrup as affected by pectinase/cellulase enzyme treatment, Food Chemistry, 79, 215-220. [DOI:10.1016/S0308-8146(02)00134-6]
4. FAO, 2004, Date palm production chapter 1 and 2, downloaded from FAO Website: www.FAO.org on 2007/05/24.
5. FAO, 2005, Statistical Databases, Available at http://faostat.fao.org; consulted 9 January 2009.
6. Mireei, S.A., Mohtasebi, S.S., Massudi, R., Rafiee, Sh., Arabanian, A.S., and Berardinelli, A., 2010, Non-destructive measurement of moisture and soluble solids content of Mazafati date fruit by NIR spectroscopy, Australian journal of crop science 4(3),175-179.
7. FAOSTAT, 2006, Statistical Year Book of FAO, Available in: http:// faostat.fao.org.
8. Al-Shahib, W., Marshall, R.J., 2003, The fruit of the date palm: its possible use as the best food for the future, International Journal of Food Sciences and Nutrition, 54 (4), 247-259. [DOI:10.1080/09637480120091982] [PMID]
9. Amoros, A., Pretel, M.T., Almansa, M.S., Botella, M.A., Zapata, P.J., and Serrano, M.,2009, Antioxidant and Nutritional Properties of Date Fruit from Elche Grove as Affected by Maturation and Phenotypic Variability of Date Palm, Food Science and Technology International, 15(1), 65-72. [DOI:10.1177/1082013208102758]
10. Bahramian, S., Azin, M., Chamani, M., and Gerami, A., 2011, Optimization of Enzymatic Extraction of Sugars from Kabkab Date Fruit, Middle-East Journal of Scientific Research, 7(2), 211-216.
11. Silva, E.M., Souza, J.N.S., Rogez, H., Rees, J.F., and Larondelle, Y., 2007, Antioxidant activities and polyphenolic contents of fifteen selected plant species from the Amazonian region, Food Chemistry, 101, 1012-1018. [DOI:10.1016/j.foodchem.2006.02.055]
12. Javanmardi, J., Stushnoff, C., Locke, E., and Vivanco, J.M., 2003, Antioxidant activity and total phenolic content of Iranian Ocimum accessions, Food Chemistry, 83, 547-550. [DOI:10.1016/S0308-8146(03)00151-1]
13. Vayalil P.K., 2002, Antioxidant and antimutagenic properties of aqueous extract of date fruit (Phoenix dactylifera L. Arecaceae), Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50, 610-617. [DOI:10.1021/jf010716t] [PMID]
14. Siahpoush, A., Gole fakhrabadi, Fereshte., and Jorkesh, Fatemeh., 2011, Determining and comparison of the antioxidant capacity in water and methanol extract of date fruit, dayri variety of Abadan, Journal of research in medicine [in Persian], 35(2), 81-86.
15. Biglari, F., Abbas F.M. AlKarkhi, Mat Easa, A., 2008, Antioxidant activity and phenolic content of various date palm (Phoenix dactylifera) fruits from Iran, Food Chemistry, 107, 1636-1641. [DOI:10.1016/j.foodchem.2007.10.033]
16. Kaur C. and Kapoor H.C., 2001, Antioxidants in fruit and vegetables- The millennium' health, International Journal of Food Science and Technology, 36, 703-725. [DOI:10.1046/j.1365-2621.2001.00513.x]
17. Ferrari, C.K.B., and Torres, E.A.F.S., 2003, Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseased of aging, Biomedicine and Pharmacotherapy, 57, 251-260. [DOI:10.1016/S0753-3322(03)00032-5]
18. Miller, C.J., Dunn, E.V., and Hashim, I.B., 2003, The glycaemic index of dates/yoghurt mixed meals. Are dates 'the candy that grows on tress'?, European Journal of Clinical Nutrition, 57, 247-430. [DOI:10.1038/sj.ejcn.1601565] [PMID]
19. Zangiabadi, N., Asadi-Shekaari, M., Sheibani, V., Jafari, M., Shabani, M., Asadi, A.R., Tajadini, H., and Jarahi, M., 2011, Date Fruit Extract Is a Neuroprotective Agent in Diabetic Peripheral Neuropathy in Streptozotocin-Induced Diabetic Rats: A Multimodal Analysis, Hindawi Publishing Corporation Oxidative Medicine and Cellular Longevity, Article ID 976948, 9 pages. [DOI:10.1155/2011/976948] [PMID] [PMCID]
20. Forghani, B., Kasaeeyan, N., Tala Minayi, M., Zare, M., Haghighi, S., and Amini, M., 2003, Effect of date fruit on the blood sugar in type ΙΙ diabetic women in the gland and metabolism research center of Isfahan province, Journal of Shahid Sadughi medical sciences university of Yazd [in Persian], 10(4), 52-55.
21. Razaghi Azar, M., Nouri, N., and Afsharian, K., 2005, The effect of date fruit on the blood sugar in diabetic type Ι patients, Journal of diabet and lipid of Iran [in Persian], 4(3), 27-34.
22. Sayyedi, A., Asgarian, SH., Khalifeh Borazjani, H., and Kohanteb, J., 2007, Effect of Date Extract on Growth of Mutans Streptococci, the Most Important Factor of Dental Caries, Journal of Armaghane Danesh [in Persian], 11(4), 63-71.
23. Hojjati, M., 2008, Oil Characteristics and Fatty Acid Aontent of Seeds from three Date Palm (Phoenix Dactylifera L.) Cultivars in Khuzestan, Journal of Food Science and Technology [in Persian], 5(1), 69-74.
24. Ataye Salehi, E., Hadad Khodaparast, M.H., Lame, S.H., Habibi Najafi, M.B., and Fatemi, S.H., 2010, Determination of chemical composition and fatty acids profile of date seed, Journal of Food Science and Technology [in Persian], 7(2), 85-90.
25. Shariati, A., Pordeli, H.R., Khademiyan,A., and Kyaie, E., 2010, Evaluation of the Antibacterial Activity of the Extracts of Date Palm (Phoenix dactylifera L.) Fruits and Pits on Multi-Resistant Staphylococcus aureus. Food Technology and Nutrition [in Persian], 7(4), 42-48.
26. Jahromi, M.K., Mohtasebi, S.S., Jafari, A., Mirasheh, R., and Rafiee, S., 2008, Determination of some physical properties of date fruit (cv. Mazafati), Journal of Agricultural Technology, 4(2), 1-9.
27. Keramat Jahromi, M., Jafari, A., Rafiee, S., Keyhani, A. R., Mirasheh, R., and Mohtasebi, S.S., 2007, Some Physical properties of Date Fruit (cv. Lasht), Agricultural Engineering International: the CIGR Ejournal. Manuscript FP 07 019. Vol. IX. August, 1-7.
28. Keramat Jahromi, M., Rafiee, S., Jafari, A., Ghasemi Bousejin, M.R., Mirasheh, R., and Mohtaseb, S.S., 2008, Some physical properties of date fruit (cv. Dairi), International Agrophysics, 22, 221-224.
29. Markhand, G.S., Abul-Soad, A.A., Mirbahar, A.A., and Kanhar, N.A., 2010, Fruit Characterization of Pakistani Dates, Pakistan Journal Of Botany, 42(6), 3715-3722.
30. A.O.A.C., 2002, Official Methods of Analysis, 17th Ed. Association of Official Analytical Chemist, Aithersburg, M.D.
31. McCabe, W.L., Smith, J.C., and Harriott, P., 1986, Unit operations of chemical engineering, McGraw-Hill Publisher, New York.
32. Kabas, O., Ozmerzi, A., and Akinci, I., 2006, Physical properties of cactus pear (Opuntia ficus India L.) grown wild in Turkey, Journal of Food Engineering, 73, 198-202. [DOI:10.1016/j.jfoodeng.2005.01.016]
33. Mohsenin, N.N., 1978, Physical properties of plant and animal materials. New York: Gordon and Breach.
34. Razavi, M.A., and Akbari, R., Biophysical properties of agricultural and food materials, 2012, Ferdowsi university of Mashhad press [in Persian], 3rd edition.
35. Technical Services Department Hunter Associated Laboratory, Inc. 1996, Application Note, 8, 1-15.
36. Afshari Jouybari, H., and Farahnaky, A., 2011, The effects of acetic acid and sodium chloride solutions on accelerated ripening of Mazafati date, journal of food industries researches [in Persian], 21(2), 219-227.
37. A.O.A.C., 1984, Official Methods Of Analysis, 14th Edition, Association of Official Analytical Chemists, Washington D.C.
38. Keramat Jahromi, M., Rafiee, Sh., Jafari, A., Mohtasebi, S.S., and Mirashe, R., 2008, Comparison of some physical properties of date fruits (Haj Ghanbari and Shahani varieties), Journal of biosystem engineering of Iran [in Persian], 39(1), 85-92.
39. Keramat Jahromi, M., Jafari, A., Rafiee, Sh., Mirashe, R., and Mohtasebi, S.S., 2008, Determining and comparison of some physical characteristics of date fruits (Berhi and Khasoei varieties), Journal of agricultural sciences and natural resources [in Persian], 15(1), 1-9.
40. Keramat, J., and Khorvash, M., 2002, Composition of main Iranian varieties of dates, Journal of agricultural and natural resources sciences [in Persian], 6(1), 189-197.
41. Maghsoudlou, Y., Motamedzadegan, A., Esmaeelzadeh Kenari , R., and Hamzehe, S., 2005, Evaluation of chemical composition and energy content of three common varieties of Iranian dates, Journal of agricultural sciences and natural resources [in Persian], 12(1), 47-51
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.