en بررسی ارزش غذایی پاستا ماکارونی از آرد کامپوزیت این مقاله نتایج ارزش غذایی ماکارونی تهیه شده از آرد کامپوزیت را ارائه می کند. آرد کامپوزیت شامل 90 درصد آرد گندم، 8 درصد آرد گندم سیاه و 2 درصد آرد کتان است. تجزیه و تحلیل ترکیب شیمیایی در ماکارونی ساخته شده از آرد کامپوزیت نشان داد که محتوای پروتئین و چربی 38.5 درصد و 3.4 درصد بیشتر از محصولات ساخته شده از آرد گندم است. علاوه بر این، مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین ها وجود دارد. بر اساس هنجارهای فیزیولوژیکی، ماکارونی تولید شده بیش از 15 درصد از نیاز روزانه مورد نیاز آهن، فسفر، پتاسیم، روی، سلنیوم، مس، ویتامین های B1 و E را تامین می کند. در نتیجه این بررسی ها، ماکارونی تولید شده را می توان به عنوان غذاهای کاربردی دسته بندی کرد. This paper presents the results of nutritional value of pasta made from composite flour. The composite flour comprises 90% of wheat flour, 8% of buckwheat flour and 2% of flax flour. Analysis of chemical composition in pasta made from composite flour revealed that the content of protein and fat higher by 38.5% and 3.4% compared to products made from wheat flour. In addition, there is a high content of minerals and vitamins. According to physiological norms, the developed pasta satisfies more than 15% of the required daily allowance by iron, phosphorus, potassium, zinc, selenium, copper, vitamins B1 and E. As a result of these investigations, the developed pasta can be classified as functional foods. پاستا, آرد کامپوزیت, گندم سیاه, کتان, مواد مغذی, مواد معدنی Pasta, Composite Flour, Buckwheat, Flax, Nutrients, Minerals 1 5 http://alkhass.srpub.org/browse.php?a_code=A-10-2-88&slc_lang=en&sid=4 Denis Aptrakhimov دنیس آپتارمیکوف pbio@ya.ru 1003194753284600533 1003194753284600533 Yes Oryol State University named after I.S. Turgenev, Oryol, Russia دانشگاه ایالتی اوریول I.S. تورگنف، اوریول، روسیه Maksim Rebezov ماکسیم ربزوف 1003194753284600534 1003194753284600534 No V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of Russian Academy of Sciences, Moscow, Russia V.M. مرکز تحقیقات فدرال گورباتوف ، سیستم های غذایی آکادمی علوم روسیه، مسکو، روسیه Mars Khayrullin مارس کارولین 1003194753284600535 1003194753284600535 No K.G. Razumovsky Moscow State University of technologies and management (the First Cossack University), Moscow, Russia دانشگاه دولتی فناوری و مدیریت رازوموفسکی مسکو (اولین دانشگاه قزاق)، مسکو، روسیه Boris Fedorov بوریس فدروف 1003194753284600536 1003194753284600536 No K.G. Razumovsky Moscow State University of technologies and management (the First Cossack University), Moscow, Russia دانشگاه دولتی فناوری و مدیریت رازوموفسکی مسکو (اولین دانشگاه قزاق)، مسکو، روسیه Andrey Goncharov اندره گونچاروف 1003194753284600537 1003194753284600537 No K.G. Razumovsky Moscow State University of technologies and management (the First Cossack University), Moscow, Russia دانشگاه دولتی فناوری و مدیریت رازوموفسکی مسکو (اولین دانشگاه قزاق)، مسکو، روسیه Svetlana Makarova اسوتلانا ماکاروف 1003194753284600538 1003194753284600538 No K.G. Razumovsky Moscow State University of technologies and management (the First Cossack University), Moscow, Russia دانشگاه دولتی فناوری و مدیریت رازوموفسکی مسکو (اولین دانشگاه قزاق)، مسکو، روسیه