en تجزیه و تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی (HACCP) در محصولات لبنی: پنیر سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی در طی چهار دهه اخیر ایجاد شده اند. صنایع لبنی HACCP (تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) را برای اطمینان از اینکه محصولات لبنی ایمن به دست مصرف‌کنندگان می‌رسند، پیاده‌سازی کردند. اجرای سیستم HACCP که به عنوان روش پیشگیرانه شناخته می شود، امکان شکایت را به دلیل خطر یک محصول غذایی از بین می برد. HACCP یک سیستم کنترلی و شکلی از مدیریت ریسک در تلاش برای جلوگیری از مشکلات است که مبتنی بر شناسایی نقاط بحرانی در مراحل مدیریت و تولید است. پنیر یکی از فرآورده های لبنی است که به طور گسترده در جامعه مورد استفاده است. در فرآیند ساخت پنیر از مرحله اولیه کنترل کیفی مواد خام تا مرحله رسیدن، خطرات بالقوه مختلفی از نظر شیمیایی ، فیزیکی و بیولوژیکی وجود دارد. به طور کلی مراحل فرآوری مانند دریافت مواد اولیه، بازرسی کیفی، خنک سازی، انکوباسیون، جداسازی ، رسیدن و بسته بندی جزء CCP ها محسوب می شوند که نیاز به مراقبت دارد. Food safety management systems in the food industry have been established over the last four decades. The dairy industries soon realized the need for proactive procedures hence implementing HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) for ensuring that safe dairy products would reach the consumers. The implementation of the HACCP system, which is known as preventive methodology would remove the possibility of complaints because of the risk of a food product. HACCP is a control system and form of risk management in the effort to prevent problems that are based on the identification of critical points in the management and production stages. Cheese is one of the dairy products that are widely favored by the community. There are various potential hazards in terms of biological chemical, and physical through process of making cheese from the initial stage of quality control of raw materials until the ripening stage. Generally, processing stages such as receiving raw materials, quality inspection, cooling, incubating, separation of why with curd, ripening and packing are consider as CCPs, which require to be watched out ایمنی مواد غذایی, HACCP, پنیر و محصولات لبنی Food safety, HACCP, Cheese and dairy products 5 10 http://alkhass.srpub.org/browse.php?a_code=A-10-2-86&slc_lang=en&sid=4 Yeganeh Mazaheri یگانه مظاهری 1003194753284600523 1003194753284600523 Yes Department of Environmental Health Engineering, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran. گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران. Ebrahim Molaee-Aghaee ابراهیم ملایی آقایی 1003194753284600524 1003194753284600524 No Department of Environmental Health Engineering, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran. گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران. Samira Shokri سمیرا شکری 1003194753284600525 1003194753284600525 No Department of Environmental Health Engineering, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran. گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران.