en فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره رزماری و فعالیت سینرژیک آن با فسفولیپیدهای موجود در روغن و چربی هدف از این مطالعه بررسی اثربخشی عصاره رزماری و اثر هم افزایی فسفولیپیدها بود. در بخش اول این مطالعه، عصاره رزماری با حلال الکلی استخراج شد و فعالیت آنتی اکسیدانی آن به روش رانسیمیت بررسی و با فسفولیپیدها مقایسه شد. برای این منظور عصاره رزماری در سه غلظت (0.02%، 0.05% و 0.1%) و فسفولیپیدها در دو غلظت (0.1% و 0.3%) و ترکیبی از این دو ماده به چربی جهت بررسی خصوصیات سینرژیک اضافه و مورد آزمایش قرار گرفت. به مدت 15 روز نتایج این مطالعه نشان داد که استفاده از ترکیب عصاره رزماری با فسفولیپیدها برای بهبود پایداری اکسیداتیو چربی منجر به مصرف محصولات با خواص مطلوب و قابل قبول برای مصرف کنندگان می شود. The aim of this study was to evaluate the effectiveness of rosemary extract and the synergistic effect of phospholipids. In the first part of this study, rosemary extract was extracted with an alcoholic solvent. And its antioxidant activity was evaluated by rancimet method and compared with phospholipids. For this purpose, rosemary extract in three concentrations (0.02%, 0.05% and 0.1%) and phospholipids in two concentrations (0.1% and 0.3%) and a combination of these two substances to tallow to investigate the characteristics Synergistic was added and was tested for 15 days. The results of this study showed that the use of a combination of rosemary extract with phospholipids to improve the oxidative stability of Tallow will lead to the consumption of products with desirable properties and acceptable to consumers. 7 11 http://alkhass.srpub.org/browse.php?a_code=A-10-2-83&slc_lang=en&sid=4 Kimia Jafari کیمیا جعفری 1003194753284600515 1003194753284600515 Yes Faculty of Food Science and Engineering, Islamic Azad University, Science and Research Branch, Iran. دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، ایران. Masoud Honarvar مسعود هنرور 1003194753284600516 1003194753284600516 No Faculty of Food Science and Engineering, Islamic Azad University, Science and Research Branch, Iran. دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، ایران. Mehrdad Ghavami مهرداد قوامی 1003194753284600517 1003194753284600517 No Faculty of Food Science and Engineering, Islamic Azad University, Science and Research Branch, Iran. دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، ایران.