en تاثیر فرآیند آسیاب ریز بر ویژگی های دمایی و ظرفیت اتصال به آب در خمیر استخوان مرغ در این مقاله، تکنولوژی بدست آوردن گوشت مرغ و خمیر استخوان با آسیاب ریز مواد اولیه استخوانی توضیح داده شده است. آسیاب کردن مواد خام گوشت و استخوان در چند مرحله با استفاده از خردکن برقی و میکرو آسیاب &laquo;Supermasscoloider&raquo; انجام می شود. طرح فرآوری مواد خام گوشت و استخوان شامل آسیاب متوالی مواد خام گوشت و استخوان، انجماد اولیه تا دمای (18- &ordm;C - (-20) &ordm;C در فریزرها بود. در طول فرآیند آسیاب کردن، تأثیر مقدار آب اضافه شده بر دما و ظرفیت اتصال آب گوشت و خمیر استخوان پس از آسیاب بررسی گردید. از نتایج، مشخص شد که دمای گوشت و خمیر استخوان در خروجی ریز آسیاب بسته به مقدار آب اضافه شده از 16 درجه سانتیگراد به 9 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. افزودن آب منجر به کاهش ظرفیت اتصال آب گوشت و خمیر استخوان از 65.81 به 33.68 درصد می گردد. <p>The article describes the technology of obtaining chicken meat and bone paste by fine grinding of bone raw materials. Grinding of meat and bone raw materials is carried out in several stages using a power chopper and a microgrinder &laquo;Supermasscoloider&raquo;. The processing scheme of meat and bone raw materials consisted in sequential grinding of meat and bone raw materials, preliminary freezing to a temperature of (-18) &ordm;C - (- 20) &ordm;C in freezers. During the grinding process, the influence of the amount of added water on the temperature and water-binding capacity of the meat and bone paste after grinding is investigated. From the results, it was revealed that the temperature of the meat and bone paste at the outlet of the microgrinder decreases from 16&ordm;С to 9&ordm;С, depending on the amount of added water. The addition of water leads to a decrease in the water-binding capacity of the meat and bone paste from 65.81 to 33.68%.<br> <br> &nbsp;</p> خمیر استخوان مرغ, دما, آسیاب ریز, ظرفیت اتصال به آب Chicken bone paste, Temperature, Fine grinding, Water-binding capacity 1 4 http://alkhass.srpub.org/browse.php?a_code=A-10-1-9&slc_lang=en&sid=4 Baktybala Kabdylzhar Baktybala Kabdylzhar 1003194753284600429 1003194753284600429 Yes Department of technological equipment and mechanical engineering, Faculty of Engineering and Technology, Shakarim University of Semey, Kazakhstan گروه تجهیزات فنی و مهندسی مکانیک، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه شاکریم سمی، قزاقستان Aitbek Kakimov Aitbek Kakimov 1003194753284600430 1003194753284600430 No Department of technological equipment and mechanical engineering, Faculty of Engineering and Technology, Shakarim University of Semey, Kazakhstan گروه تجهیزات فنی و مهندسی مکانیک، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه شاکریم سمی، قزاقستان Anuarbek Suychinov Anuarbek Suychinov 1003194753284600431 1003194753284600431 No Kazakh Research Institute of Processing and Food Industry, Semey Branch, Kazakhstan. موسسه تحقیقاتی فرآوری و صنایع غذایی قزاقستان، شعبه سمی، قزاقستان. Madina Rakimova Madina Rakimova 1003194753284600432 1003194753284600432 No Department of technological equipment and mechanical engineering, Faculty of Engineering and Technology, Shakarim University of Semey, Kazakhstan گروه تجهیزات فنی و مهندسی مکانیک، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه شاکریم سمی، قزاقستان Syrym Yessengeldin Syrym Yessengeldin 1003194753284600433 1003194753284600433 No Department of technological equipment and mechanical engineering, Faculty of Engineering and Technology, Shakarim University of Semey, Kazakhstan گروه تجهیزات فنی و مهندسی مکانیک، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه شاکریم سمی، قزاقستان Gulvira Bekeshova Gulvira Bekeshova 1003194753284600434 1003194753284600434 No Department of technological equipment and mechanical engineering, Faculty of Engineering and Technology, Shakarim University of Semey, Kazakhstan گروه تجهیزات فنی و مهندسی مکانیک، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه شاکریم سمی، قزاقستان