جستجو در مقالات منتشر شده


۱ نتیجه برای ایمنی مواد غذایی

یگانه مظاهری، ابراهیم ملایی آقایی، سمیرا شکری،
دوره ۴، شماره ۴ - ( ۱۰-۱۴۰۱ )
چکیده

سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی در طی چهار دهه اخیر ایجاد شده اند. صنایع لبنی HACCP (تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) را برای اطمینان از اینکه محصولات لبنی ایمن به دست مصرف‌کنندگان می‌رسند، پیاده‌سازی کردند. اجرای سیستم HACCP که به عنوان روش پیشگیرانه شناخته می شود، امکان شکایت را به دلیل خطر یک محصول غذایی از بین می برد. HACCP یک سیستم کنترلی و شکلی از مدیریت ریسک در تلاش برای جلوگیری از مشکلات است که مبتنی بر شناسایی نقاط بحرانی در مراحل مدیریت و تولید است. پنیر یکی از فرآورده های لبنی است که به طور گسترده در جامعه مورد استفاده است. در فرآیند ساخت پنیر از مرحله اولیه کنترل کیفی مواد خام تا مرحله رسیدن، خطرات بالقوه مختلفی از نظر شیمیایی ، فیزیکی و بیولوژیکی وجود دارد. به طور کلی مراحل فرآوری مانند دریافت مواد اولیه، بازرسی کیفی، خنک سازی، انکوباسیون، جداسازی ، رسیدن و بسته بندی جزء CCP ها محسوب می شوند که نیاز به مراقبت دارد.

صفحه ۱ از ۱