---

این مقاله ارزش غذایی و بیولوژیکی نخود را بررسی می کند. ترکیبات شیمیایی، ویتامینی و مواد معدنی نخود در این مقاله توضیح داده شده است. نخود حاوی بیش از ۸۰ ماده مفید برای بدن انسان است. همچنین حاوی حدود ۲۰ درصد پروتئین، ۵۰ تا ۶۰ درصد کربوهیدرات، حدود ۵ درصد چربی است که بیشتر آن غیراشباع است. اسید آمینه لیزین، ویتامین های A، C، B۱، B۶ و همچنین عناصر معدنی (روی، منیزیم، پتاسیم، فسفر، اهن) در تخود وجود دارد . این مقاله یک نمای کلی از استفاده از آرد نخودچی در فرآیندهای تولید شیرینی، نانوایی، ماکارونی و فرآورده های گوشتی ارائه می دهد. و تأثیر آن بر ویژگی های کیفی محصولات غذایی دریافتی ارزیابی می شود.