دوره 4، شماره 4 - ( 10-1401 )                   جلد 4 شماره 4 صفحات 10-5 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.47176/alkhass.4.4.5

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Mazaheri Y, Molaee-Aghaee E, Shokri S. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) in the Dairy Product: Cheese. alkhass 2022; 4 (4) :5-10
URL: http://alkhass.srpub.org/article-4-163-fa.html
مظاهری یگانه، ملایی آقایی ابراهیم، شکری سمیرا. تجزیه و تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی (HACCP) در محصولات لبنی: پنیر. آلخاص؛ نشریه محیط زیست ،کشاورزی و علوم زیستی. 1401; 4 (4) :5-10

URL: http://alkhass.srpub.org/article-4-163-fa.html

تجزیه و تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی (HACCP) در محصولات لبنی: پنیر
یگانه مظاهری* ، ابراهیم ملایی آقایی ، سمیرا شکری
گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران.
چکیده:   (621 مشاهده)
سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی در طی چهار دهه اخیر ایجاد شده اند. صنایع لبنی HACCP (تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) را برای اطمینان از اینکه محصولات لبنی ایمن به دست مصرف‌کنندگان می‌رسند، پیاده‌سازی کردند. اجرای سیستم HACCP که به عنوان روش پیشگیرانه شناخته می شود، امکان شکایت را به دلیل خطر یک محصول غذایی از بین می برد. HACCP یک سیستم کنترلی و شکلی از مدیریت ریسک در تلاش برای جلوگیری از مشکلات است که مبتنی بر شناسایی نقاط بحرانی در مراحل مدیریت و تولید است. پنیر یکی از فرآورده های لبنی است که به طور گسترده در جامعه مورد استفاده است. در فرآیند ساخت پنیر از مرحله اولیه کنترل کیفی مواد خام تا مرحله رسیدن، خطرات بالقوه مختلفی از نظر شیمیایی ، فیزیکی و بیولوژیکی وجود دارد. به طور کلی مراحل فرآوری مانند دریافت مواد اولیه، بازرسی کیفی، خنک سازی، انکوباسیون، جداسازی ، رسیدن و بسته بندی جزء CCP ها محسوب می شوند که نیاز به مراقبت دارد.
واژه‌های کلیدی: ایمنی مواد غذایی، HACCP، پنیر و محصولات لبنی
متن کامل [PDF 337 kb]   (738 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: فرآوری مواد غذایی
دریافت: 1401/7/15 | ویرایش نهایی: 1401/9/2 | پذیرش: 1401/9/6 | انتشار: 1401/10/4
فهرست منابع
1. Birhanu W, Hagos Y, Bassazin G, Mitku F. A review on hazard analysis critical control point in milk and milk products. World J Dairy Food Sci. 2017; 12(1): 52-65.
2. Nada S, Ilija D, Igor T, Jelena M, Ruzica G. Implication of food safety measures on microbiological quality of raw and pasteurized milk. Food Contr, 2012; 25(2): 728-731.
3. Arvanitoyannis IS, Mavropoulos AA. Implementation of the hazard analysis critical control point (HACCP) systm to Kasseri/Kefalotiri and Anevato cheese production lines. Food Contr. 2000; 11: 31-40.
4. Ash A, Wilbey A. The nutritional significance of cheese in the UK diet. Int J Dairy Technol. 2010; 63: 305-319.
5. Kosikowski FV, Mistry VV. Cheese and fermented milk foods. Origins and Principles. F V Kosikowski. Westport, CT. 1997; 1: 539.
6. Garcell HG, Garcia EG, Pueyo PV, Martín IR, Arias AV, Serrano RNA. Outbreaks of brucellosis related to the consumption of unpasteurized camel milk. J Infect Publ Health. 2016; 9: 523-527.
7. Gould LH, Mungai E, Barton Behravesh C. Outbreaks attributed to Cheese: Di-erences between outbreaks caused by unpasteurized and pasteurized dairy products, United States, 1998-2011. Foodborne Pathog Dis. 2014; 11: 545-551.
8. Lindstrom M, Myllykoski J, Sivela S, Korkeala H. Clostridium botulinum in cattle and dairy products. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010; 50: 281-304.
9. Motarjemi Y, Moy GG, Jooste PJ, Anelich LE. Milk and dairy products. In food safety management: A Practical Guide for the Food Industry; Motarjemi Y, Lelieveld H, Eds.; Academic Press: New York, NY, USA, 2014; 83-117.
20. Claeys WL, Cardoen S, Daube G, De Block J, Dewettinck K, Dierick K, De Zutter L, Huyghebaert A, Imberechts H, Thiange P, et al. Raw or heated cow milk consumption: Review of risks and benefits. Food Contr. 2013; 31: 251-262.
21. Tekinsen KK, Ozdemir Z. Prevalence of foodborne pathogens in Turkish Van otlu (Herb) cheese. Food Contr. 2006; 17: 707-711.
22. Carvalho JDG, Viotto WH, Kuaye AY. The quality of minas frescal cheese produced by different technological processes. Food Contr. 2007; 18: 262e267.
23. Naldini MCM, Viotto WH, Kuaye AY. Behaviour of Listeria monocytogenes inoculated into Minas frescal cheese made by direct acidification or lactic culture during refrigerated storage. Int J Dairy Technol. 2009; 62: 361e365.
24. Kamboj S, Gupta N, Bandral JD, Gandotra G, Anjum N. Food safety and hygiene: A review. Int J Chem Stud. 2020; 8: 358-368.
25. Allata S, Valero A, Benhadja L. Implementation of traceability and food safety systems (HACCP) under the ISO 22000:2005 standard in North Africa: The case study of an ice cream company in Algeria. Food Contr. 2017; 79: 239-253.
26. Manley D. Quality management systems and hazard analysis critical control point (HACCP) in biscuit manufacture. Manley's Technology. Biscuitscrackers Cookies, 2011; 23-28.
27. El-Hofi M, El-Tanboly ES, Ismail A. Implementation of the hazard analysis critical control point (HACCP) system to UF white cheese production line. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria, 2010; 9: 331-342.
28. Chen H, Chen Y, Liu S, Yang H, Chen C, Chen Y. Establishment the critical control point methodologies of seven major food processes in the catering industry to meet the core concepts of ISO 22000:2018 based on the Taiwanese experience. J Food Saf. 2019; 1-10.
29. Panghal A, Chhikara N, Sindhu N, Jaglan S. Role of food safety management systems in safe food production: A review. J Food Saf. 2018; 38.
30. Komorowski ES. New dairy hygiene legislation. Int J Dairy Technol. 2006; 59(2): 97-101.
31. Zerfiridis GK. Dairy technology - Cheese making. Giahoudis-Giapoulis' Publications, Thessaloniki, (in Greek). 2001.
32. Drosinos EH, Siana PS. HACCP in the cheese manufacturing process, a case study. Springer, Boston, MA. In Food Saf. 2007; 91-111.
33. Mauropoulos AA, Arvanitoyannis IS. Implementation of hazard analysis critical control point to Feta and Manouri cheese production lines. Food Contr. 1999; 10(3): 213-219.
34. Shapton DA, Shapton NF. Principles and practices for the safe processing of foods. Butterworth Heinemann, Oxford, U.K. 1994.
35. Topal S. Gıda Endüstrisinde Risk Yönetim Sistemi: HACCP ve Uygulamaları. Taç Ofset Matbaacılık, Đstanbul. 2001; 172.
36. Ammar ET, Reyad MY, Abdel-Kader YI, Farag AMK. Implementation of the hazard analysis critical control point (haccp) system for processed Cheese production line. J Food Dairy Sci. 2017; 8(2): 121-125.
37. Mauropoulos AA, Arvanitoyannis IS. Implementation of hazard analysis critical control point to Feta and Manouri cheese production lines. Food Contr. 1999; 10(3): 213-219.
38. Kamboj S, Gupta N, Bandral JD, Gandotra G, Anjum N. Food safety and hygiene: a review. Int J Chem Stud. 2020; 8(2): 358-368.
39. Kwak H-S, Ganesan P, Hong Y-H. Nutritional benefits in cheese. Nova Science Publishers, Inc. 2011.
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.