دوره 4، شماره 2 - ( 1-1401 )                   جلد 4 شماره 2 صفحات 11-7 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.47176/alkhass.4.2.7

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Jafari K, Honarvar M, Ghavami M. Antioxidant Activity of Rosemary Extract and its Synergistic Activity with Phospholipids in Oil and Fat. alkhass 2022; 4 (2) :7-11
URL: http://alkhass.srpub.org/article-4-160-fa.html
جعفری کیمیا، هنرور مسعود، قوامی مهرداد. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره رزماری و فعالیت سینرژیک آن با فسفولیپیدهای موجود در روغن و چربی. آلخاص؛ نشریه محیط زیست ،کشاورزی و علوم زیستی. 1401; 4 (2) :7-11

URL: http://alkhass.srpub.org/article-4-160-fa.html

فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره رزماری و فعالیت سینرژیک آن با فسفولیپیدهای موجود در روغن و چربی
کیمیا جعفری* ، مسعود هنرور ، مهرداد قوامی
دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، ایران.
چکیده:   (461 مشاهده)
هدف از این مطالعه بررسی اثربخشی عصاره رزماری و اثر هم افزایی فسفولیپیدها بود. در بخش اول این مطالعه، عصاره رزماری با حلال الکلی استخراج شد و فعالیت آنتی اکسیدانی آن به روش رانسیمیت بررسی و با فسفولیپیدها مقایسه شد. برای این منظور عصاره رزماری در سه غلظت (0.02%، 0.05% و 0.1%) و فسفولیپیدها در دو غلظت (0.1% و 0.3%) و ترکیبی از این دو ماده به چربی جهت بررسی خصوصیات سینرژیک اضافه و مورد آزمایش قرار گرفت. به مدت 15 روز نتایج این مطالعه نشان داد که استفاده از ترکیب عصاره رزماری با فسفولیپیدها برای بهبود پایداری اکسیداتیو چربی منجر به مصرف محصولات با خواص مطلوب و قابل قبول برای مصرف کنندگان می شود.
متن کامل [PDF 345 kb]   (209 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی
دریافت: 1400/11/26 | ویرایش نهایی: 1401/1/3 | پذیرش: 1401/1/5 | انتشار: 1401/2/10
فهرست منابع
1. Abdollahzadeh E, Rezaei M, Hosseini H, Safari R. Effects of nisin and thyme essential oil, individually and in combination, on inoculated populations of Listeria monocytogenes in minced silver carp. Iran J Nutr Sci Food Technol. 2012; 6(4).
2. Dimakou C, Oreopoulou V. Antioxidant activity of carotenoids against the oxidative destabilization of sunflower oil-in-water emulsions. LWT-Food Sci Technol. 2012; 46(2): 393-400. [DOI:10.1016/j.lwt.2011.12.013]
3. Goli AH, Barzegar M, Sahari MA. Antioxidant activity and total phenolic compounds of pistachio (Pistachia vera) hull extracts. Food Chem. 2005; 92(3): 521-525. [DOI:10.1016/j.foodchem.2004.08.020]
4. Kathirvel P, Rupasinghe HV. Plant-derived antioxidants as potential omega-3 PUFA stabilizers. Fish oil: Production, consumption and health benefits. 2011; 158-185.
5. Zandi P, Gordon MH. Antioxidant activity of extracts from old tea leaves. Food Chem. 1999; 64(3): 285-288. [DOI:10.1016/S0308-8146(98)00047-8]
6. Kamali Roosta L, Ghavami M, Elhami Rad AH, Azizinezhad R. Evaluation of the antioxidant and chelating activities of cinnamon extract. J Food Technol Nutr. 2014; 11(2): 37-46.
7. Ardahe M, Shahriari S. Improve oxidative stability of beef-tallow oil using antioxidant properties of green tea and lecithin. J Food Technol Nutr. 2020; 18(Winter 2021): 107-120.
8. Zahra N, Gharachoorlu M, Elhamirad A. Investigating the antioxidant effect of black tea extract. Food Sci Nutr. 2016; 14(1): 23-34.
9. Walker R. Official methods and recommended practices of the American Oil Chemists' Society. Champaign, IL: American Oil Chemists' Society; 1990.
10. AOCS O. Methods and recommended practices of the American Oil Chemists' Society. American Oil Chemists' Society, Champaign, IL, USA. 1998.
11. Guo Q, Gao S, Sun Y, Gao Y, Wang X, Zhang Z. Antioxidant efficacy of rosemary ethanol extract in palm oil during frying and accelerated storage. Indust Crop Prod. 2016; 94: 82-88. [DOI:10.1016/j.indcrop.2016.08.032]
12. Man YBC, Jaswir I. Effect of rosemary and sage extracts on frying performance of refined, bleached and deodorized (RBD) palm olein during deep-fat frying. Food Chem. 2000; 69(3): 301-307. [DOI:10.1016/S0308-8146(99)00270-8]
13. Hernandez EM. Enhanced antioxidant activity of rosemary extracts with phospholipids. J Am Oil Chem Soc. 2020; Wiley 111 River ST, Hoboken 07030-5774, NJ USA. [DOI:10.21748/am20.72]
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.